Es importante diferenciar las alergias alimentarias de las intolerancias, ya que, en el caso de la segunda, no involucran al sistema inmune, a pesar de que pueden generar un gran malestar en la persona.

Los estudios que existen a nivel del país son pocos, y con base en la experiencia, se observa que los alimentos que comúnmente provocan alergias en nuestro territorio difieren de otras zonas donde sí se han hecho más investigaciones. Por lo tanto, debido a la necesidad de llevar a cabo estudios en Costa Rica, así como ofrecer un espacio confiable de comunicación sobre este tema, nació años atrás, lo que hoy se conoce como la “Red sobre Alergias e Intolerancias Alimentarias de Costa Rica” (RAIA) liderada por la Universidad de Costa Rica (UCR), que integra a representantes de industria, academia, servicios de alimentación al público, consumidores y laboratorios.  

Por lo tanto, la Sección Gestión de Servicios Contratados, de la OSG, es parte de esta Red, que también se ha preocupado por realizar investigación y mejoras en este tema en el área de servicios de alimentación.  

Otro proyecto, que realizó la RAIA, y con el fin de involucrar a los consumidores, fue un concurso de recetas, dando como resultado un recetario, el cual cuenta con preparaciones de diferentes platillos, en los que se eliminó uno o varios alérgenos, con el fin de que puedan ser reproducidas por el público en general, y así comer delicioso y tener ideas creativas.

En el siguiente link pueden accesar al recetario: https://online.fliphtml5.com/kjlal/mssm/

Es necesario recordar que la alimentación es un derecho, y que además de ser una necesidad fisiológica, es una necesidad a nivel social, la cual debemos disfrutar.

Máster. Marcela Peña Vásquez

Nutricionista

Sección Gestión de Servicios Contratados